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白叶他们摊子上是有凉菜的，老虎菜、大拉皮、大拌菜。
不过大家喜欢香辣土豆丝，又怕香辣土豆丝上火，白叶就中和了一下。
今年的大白菜价格很是实惠，白叶就将大白菜也加入了进来，能尽量的多用一些，大白菜就能多卖出去一些。
白菜丝用香油料油简单拌一下，再撒上细盐。这样免得出汤太多，否则 过不了多久白菜就脱水了，里面的炸土豆丝也会被泡软。
要保持水分充足的口感，就必须先封住白菜。
白菜拌好，土豆丝炸好晾凉之后就能拌到一起了，再撒上一点香菜装饰，一道美味的凉菜就算是出锅了。
白菜的多汁脆嫩，土豆丝的焦香酥脆，一口下去口中层次感分明，再加上几粒花生米，这味道就更绝了。
酸菜白肉是一道，另外还有锅包肉，老扣肉，酱香肉末茄子。
这一道菜白叶特意用的蓑衣刀法将长茄子改刀。
茄子重油才好吃，只是油太多油倒出的时候难免会显得油腻。
所以这道菜白叶先用盐水泡过，再攥干水分，最后过油控干。
甜面酱加东北大酱调味，手剁肉末加葱姜末煸炒出香味，再用酱汁调味，最后下茄子。
等茄子入味，充满酱香的时候，菜肴也就出锅了。